●山城たけのこの希少性

山城産たけのこは「白子筍」といわれ天然の土壌と美しい水、竹林管理がされた結果「京たけのこ」の代名詞といわれるようになりました。
身は非常に柔らかく、皮は黄金色に輝き、その身はえぐみが無くアクが少ないため採れたての筍はその場で刺身として食すこともできます。
一般的には朝掘り筍が有名で、まだ日が昇らないうちに土の中にある筍を傷つけないように掘り出し、鮮度を保ったまま料理します。

地方に向けて出荷する場合は、朝掘り筍の皮をはいで缶詰としたり、皮付きのままゆがいたものを出荷されています。
山城産たけのこの調理法としては土佐煮やたけのこご飯、てんぷらなどがあり、風味を生かした調理法が地元でも愛されています。

● たけのこの健康効果

たけのこには集中力をアップする効果のある、
チロシンがふんだんに含まれています。

水煮のタケノコによく見られる白い粉はチロシンというアミノ酸の一種で、脳を興奮させるカテコールアミン類（ドーパミン・ノルアドレナリン）の原料となるアミノ酸です。
水煮たけのこには、生レバーと同じくらいにこのチロシンが含まれています。
チロシンにはストレス環境下での疲れ、眠気を軽減し、作業効率を上昇させる効果があることが報告されています。
アメリカ軍兵士（18～20歳）にチロシンを摂取させ、環境ストレス（低温・低酸素）状態に4.5時間さらし たところ、チロシンを摂取していない群（プラセボ群）に比べて疲労感や眠気などのさまざま症状に対する軽減が認められています。